Квашение капусты целыми кочанами – звучит интригующе, не так ли? Однако поверьте, все намного реальней, чем вы можете себе представить! Нужно отметить, что для такого квашения берут исключительно самые лучшие кочаны капусты, плотные (поздних сортов). Верхние зеленые листья полностью снимаются (зачистка идет аж до белых листьев). После очищенные кочаны укладываются в бочку, дно которой предварительно выстилается зелеными листьями. Верх тоже ими прикрывается. Затем на капусту укладывают салфетку, круг и груз, а после всё это заливается специальным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения кочанов такой же, как и при квашении рубленой или шинкованной капусты. Мы же в свою очередь предоставляем более точный рецепт квашения капусты целыми кочанами Так, для этого процесса нам понадобятся следующие продукты: капуста кочанами (либо половинками) – 10 кг для рассола: соль – 320 г вода – 8 л Способ приготовления: все делается аналогично тому, как указано в описании выше (чиститься капуста, укладывается в бочку, заливается приготовленным рассолом). Нужно заметить, что целые кочаны и их половинки запросто можно солить и совместно с рубленой или шинкованной капустой и морковью. Так, для квашения подобного ассорти вам требуется: морковь – 300 г подготовленная капуста– 10 кг соль – 200 г Способ приготовления: 1. В рубленую капусту добавляем морковь. Все перетираем с солью. 2. Затем слоем в 30 см укладываем капусту с морковь в заранее подготовленную бочку. 3. После этого укладываем ряд целых кочанов или их половинок, ну, а на них – снова нашинкованную капусту. 4. Далее процесс повторяется до полного заполнения бочки. После этого верх закрываем зелеными листками капусты, салфеткой, а затем кружком. Не забудьте уложить на кружок груз. При этом процесс брожения будет проходить аналогично процессу квашения рубленой капусты. Рекомендуется периодическое прокалывать капусту палками, чтобы ускорить процесс вывода газов. Существует еще один способ квашения капусты кочанами – с применением бланширования. Это, пожалуй, один из самых простых способов соления. Для этого вам понадобятся: соль – 600 г капуста подготовленная – 10 кг Способ приготовления: 1. Бланшируем в течение 2-3 минут подготовленные кочаны в кипящем рассоле (подсоленной воде). После их остывания они плотно укладываются в бочку и пересыпаются солью. 2. Затем закрываем сверху зелеными капустными листьями и, как и прежде, салфеткой, кружком, выкладываем груз. Нужно отметить, что это далеко не все способы квашения капусты целыми кочанами. Подобным образом вы можете заквасить капусту с грибами, со свеклой, с пастернаком и т.д. Однако при любых рецептах соление нужно производить старательно, аккуратно, с соблюдением необходимых правил гигиены. Более того, для упрощения процесса вы можете вместо одной большой бочки использовать обыкновенные стеклянные банки или же эмалированную посуду, которые имели бы достаточно широкие отверстия (горла). Кочан же можно поделить и на большее количество частей (четыре и более). В любом случае, процесс квашения капусты, выполненный с любовью и хорошим настроением, принесет зимой просто отличные и очень вкусные результаты! Пускай у вас все получится!
Квашение капусты целыми кочанами – звучит интригующе, не так ли? Однако поверьте, все намного реальней, чем вы можете себе представить!
Нужно отметить, что для такого квашения берут исключительно самые лучшие кочаны капусты, плотные (поздних сортов). Верхние зеленые листья полностью снимаются (зачистка идет аж до белых листьев). После очищенные кочаны укладываются в бочку, дно которой предварительно выстилается зелеными листьями. Верх тоже ими прикрывается.
Затем на капусту укладывают салфетку, круг и груз, а после всё это заливается специальным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения кочанов такой же, как и при квашении рубленой или шинкованной капусты.
Мы же в свою очередь предоставляем более точный рецепт квашения капусты целыми кочанами
Так, для этого процесса нам понадобятся следующие продукты:
капуста кочанами (либо половинками) – 10 кг
для рассола:
соль – 320 г
вода – 8 л
Способ приготовления: все делается аналогично тому, как указано в описании выше (чиститься капуста, укладывается в бочку, заливается приготовленным рассолом).
Нужно заметить, что целые кочаны и их половинки запросто можно солить и совместно с рубленой или шинкованной капустой и морковью.
Так, для квашения подобного ассорти вам требуется:
морковь – 300 г
подготовленная капуста– 10 кг
соль – 200 г
Способ приготовления:
1. В рубленую капусту добавляем морковь. Все перетираем с солью.
2. Затем слоем в 30 см укладываем капусту с морковь в заранее подготовленную бочку.
3. После этого укладываем ряд целых кочанов или их половинок, ну, а на них – снова нашинкованную капусту.
4. Далее процесс повторяется до полного заполнения бочки. После этого верх закрываем зелеными листками капусты, салфеткой, а затем кружком. Не забудьте уложить на кружок груз.
При этом процесс брожения будет проходить аналогично процессу квашения рубленой капусты. Рекомендуется периодическое прокалывать капусту палками, чтобы ускорить процесс вывода газов.
Существует еще один способ квашения капусты кочанами – с применением бланширования. Это, пожалуй, один из самых простых способов соления.
Для этого вам понадобятся:
соль – 600 г
капуста подготовленная – 10 кг
Способ приготовления:
1. Бланшируем в течение 2-3 минут подготовленные кочаны в кипящем рассоле (подсоленной воде). После их остывания они плотно укладываются в бочку и пересыпаются солью.
2. Затем закрываем сверху зелеными капустными листьями и, как и прежде, салфеткой, кружком, выкладываем груз.
Нужно отметить, что это далеко не все способы квашения капусты целыми кочанами. Подобным образом вы можете заквасить капусту с грибами, со свеклой, с пастернаком и т.д. Однако при любых рецептах соление нужно производить старательно, аккуратно, с соблюдением необходимых правил гигиены.
Квашение – прекрасный способ сохранить в продукте витамины и микроэлементы в течение долгой зимы. Отменные вкусовые качества квашеной капусты известны всем. Она получается при таком способе приготовления кисловатой, острой, резкой. Квашеная капуста считается даже более полезной, чем свежая.
Квасить ее можно в эмалированных, стеклянных, пластмассовых емкостях, но оптимально использовать для этих целей деревянные чаны или бочки. Емкость обязательно вымыть с использованием соды. Деревянные же бочки, особенно если они новые, должны выстояться с водой (20-25 дней). Это позволит убрать из древесины дубильные вещества, которые могут придать готовой капусте коричневый оттенок.
Подготовка капусты и рассола
Капусту выбираем плотную, преимущественно поздних сортов. Используется только центральная белая часть, а зеленые рыхлые листья удаляются. Целые кочаны надо очистить: снять поврежденные, сухие, грязные листья и удалить плодоножки. Сделать это надо аккуратно, вырезав ножку по кругу острым тонким ножом. Если кочан очень большой, можно разрезать его пополам.
На 10 килограммов капусты понадобятся 320 г соли, 8 литров воды. Рассол готовится по такой схеме:
- Чистую воду закипятить. Растворить в ней 320 граммов соли.
- Процедить, если на дне кастрюли осталась грязь.
Укладка кочанов
Укладывать кочаны надо плотно, но не прижимать и не давить на них. Сверху капуста накрывается листьями, которые были оборваны при подготовке. Предварительно их надо тщательно вымыть. Все заливается холодным рассолом. Сверху листьев кладется полотняная чистая салфетка и деревянный кружок. Устанавливается гнет – кастрюля меньшего диаметра с водой, кирпичи. Вес гнета составляет приблизительно 15% от веса кочанов.
Уже через 3–4 дня начнется процесс брожения. Следите за температурой в комнате, где стоит емкость с капустой. Оптимальный параметр – 12–25°С. Если температура будет ниже, процесс заквашивания пойдет медленней, выше – капуста может попросту забродить.
Квашение происходит в течение минимум 12–15 дней. На поверхности жидкости могут быть пузыри или пена. Ее надо снимать. Когда рассол станет совсем чистым, прозрачным, кисловатым – капуста готова. Далее помещаем емкость в прохладное место, идеально – в погреб. Следите, чтобы количество рассола не уменьшалось (капуста может впитывать его), верхние листья были покрыты полностью. Вес гнета следует слегка уменьшить.
Хранить кочаны капусты, приготовленные таким способом, можно до самого лета. Не забывайте периодически стирать ткань и очищать доску под гнетом, чтобы не развивались бактерии.
В этой статье пойдёт речь о приготовлении весьма вкусного и полезного блюда, которое послужит запасом на зиму – квашеной капусты.
Существует несколько видов квашения капусты, но информация будет о следующих домашних рецептах: правильное квашение кочанов (головок) и крупных кусков половинками и четвертинками, бланширование маленьких и больших кочанов целиком.
Капуста квашеная содержит много витаминов (в частности, C и P) и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени.
Для того чтобы сделать квашеную капусту кусками быстро, понадобится любая емкость, например, пластиковое ведро или бочка, откуда вам будет удобно доставать продукт.
Ингредиенты
Порции: – + 75
- капуста 10 кг
- соль 250-350 г
- морковь (по-корейски также приветствуется) 500 г
- ржаной хлеб 2-3 штук долек
- вода кипячёная 7 л
- пряности (по предпочтениям) 100-200 г
На порцию
Калории: 19 ккал
Белки: 1.8 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 4.4 г
50 мин. Печать
Чтобы приготовить капусту крупными кусками, нужно в первую очередь подготовить все составляющие. С капусты срезать гнилые и поврежденные листья.
Затем следует крупно нарезать капусту, оставляя кочерыжку целой, поскольку она удерживает листья.
Измельчить морковь (но не кружочками), например, порубить ножом или натереть на терке, и подготовить несколько сотен грамм пряностей на выбор, например, клюкву или перец, вареный лук. Морковь и пряности высыпаем в ёмкость.
Залить четвертины рассолом-закваской. Соль с водой (7 литров) перемешать до полного растворения).
Повторять всё вышеописанное, выполняя процедуру «слоями» до заполнения посудины. Затем снова залить всё рассолом. Сверху на части капусты нужно уложить ее листья.
Около недели квасить, храня в теплом помещении, затем 1-2 недели в прохладном. Капуста готова – процесс приготовления не долгий и простой.
Квашенная капуста кочанами
Для засолки кочанов случае понадобится капустка более поздних сортов.
Верхние зелёные листья нужно срезать полностью, зачистив до белых листьев.
Нужно вырезать кочерыжку, чтобы капустный рассол проник внутрь, и капуста стала более солёной и кислой.
Дальнейшие действия идентичны (пряности, как упоминалось, можно использовать самые разные). Желательно периодически (пару раз в день) протыкать капусту палочками, чтобы из неё выходили газы.
Хранить в прохладных условиях 1.5 – 2.5 недели.
Способ бланширования кочанов (обработки кипятком)
Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле (приготовление которого кратко описано ранее) около трёх минут.
Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель.
Совет: хотите более кислую капусту – используйте метод приготовления кочанами. Не хотите сильно заморачиваться? Используйте метод бланширования, так как он самый простой. Хотите разнообразия? Добавляйте разные специи, острый хрен или чеснок, свеклу экспериментируйте с пряностями. Можно также мариновать овощи с уксусом, что описано в других наших статьях.
Прочитав эту статью, вы узнали, как заквашивать кочанную капусту. Можно подать кисленькую капусту рубленой – довольно распространённым способом, о чем свидетельствуют многие фото и видео в Интернете.
Квашеная капуста является как хорошей закуской к любому блюду, так и составляющей некоторых блюд, например, голубцов (в отличие от классических голубцов с капустой), вкуснейших салатов и пирогов с грибами. Хрустящая капуста придётся по душе многим, будучи распространённым кушаньем в разных странах.
